在武夷山的茶人圈里，流传着一句老话：“三分茶，七分泡，好茶还需懂茶人”。近日，我们有幸拜访了国家级非遗武夷岩茶制作技艺传承人陈师傅，听他娓娓道来如何通过茶汤的“山场气韵”辨别岩茶真味。

清晨五点的桐木关雾气氤氲，陈师傅拎着竹篓带我们走进核心产区。“真正的‘山场气’藏在茶汤的骨子里”，他随手捻起一片肉桂茶青，“你看这叶脉里的‘砂绿润’，只有正岩茶才有这种矿物感的光泽”。随着沸水冲入盖碗，茶室瞬间漫开兰花香混合着岩石的冷冽气息。

陈师傅用三指轻点茶台演示冲泡要诀：“头道醒茶要98℃悬壶高冲，让茶叶在盖碗里跳起来；二道开始用‘凤凰三点头’手法，水线细得像马尾”。他特意拿出两泡标注“牛栏坑”和“外山”的茶样对比，茶汤入喉时前者如清泉过石般生津回甘，后者却像断了线的风筝空有香气。

谈到鉴别秘诀，陈师傅掏出一个养了二十年的紫砂壶：“老茶客都懂‘看汤色、闻盖香、品水底’三板斧。正岩茶汤冷却后会有‘凝乳韵’，挂杯香三小时不散。”他特别提醒现在市面上仿制山场茶的手法，“有些茶商在包装印上‘三坑两涧’，其实冲泡后叶底僵硬如纸，哪来的‘岩骨花香’？”

临别时陈师父送我们他手书的《岩茶二十四冲法》，扉页上墨迹未干：“茶无贵贱，心有高低。山场是天地给的，气韵是岁月养的”。回程路上齿颊间仍回荡着那泡慧苑坑老丛水仙的木质香，或许这就是老茶人说的“喉韵如参”吧。