茶汤中的“火工香”，是茶叶烘焙工艺赋予的灵魂所在。一盏好茶的火工香，如同老匠人手中的火候，多一分则焦躁，少一分则寡淡。今日我们深入武夷山岩茶产区，探访国家级非遗传承人陈师傅，听他讲述这舌尖上的火之艺术。

清晨五点的炭焙房，陈师傅已用荔枝木炭起好“活火”。“炭焙分三道火，走水焙去青涩，中火定骨，文火炖出韵。”他掀开焙笼，手掌悬空三寸感受温度，“毛茶吃火要透，但叶底得活，像中医讲的‘透而不伤’。”指尖捻起一片乌润的叶底，对着晨光可见清晰的蛤蟆背，这是传统足火工的标志。

谈及现代电焙与炭焙之争，陈师傅在青石板上画了个太极图：“电焙像西医，参数精准却少点灵气。炭焙是中医，靠掌心感知茶叶的‘脉象’。”他特别演示“看茶焙茶”的绝活——同样水仙茶，春茶要“嫩火慢炖”，隔年陈茶则需“猛火醒魂”。

品鉴环节，我们对比三道火候不同的肉桂。轻火茶似少女，花香扑鼻但后劲短；中火茶如壮年，果香蜜韵层层递进；足火茶则是智者，炭香沉入汤水，喉韵三分钟不散。陈师傅教我们用“三闻三啜”法：先嗅盖香辨火候，再品水香看融合，最后嚼叶底验活性。

临别时茶桌摆着瑕疵样本，有焙焦的刺鼻火味，也有夹生的青草气。“现在年轻人追求高香，但真正好的火工香，是让茶汤生出暖意，像冬日围炉的炭火，看不见热浪，浑身却暖透。”陈师傅这番话，或许正是中国茶道最深的隐喻。