在茶叶品鉴中，叶底（即冲泡后的茶叶）的颜色是判断茶叶发酵工艺水平的重要依据之一。不同发酵程度的茶叶，叶底会呈现出截然不同的色泽和质感，这些细微差别往往能反映制茶工艺的精细程度。

首先，未发酵的绿茶叶底通常呈现嫩绿或黄绿色，叶片完整且柔软。若叶底发黄或出现红边，可能是杀青不足或发酵过度，说明工艺存在瑕疵。优质绿茶的叶底应如初春新芽，鲜活透亮，带有淡淡的青草香。

其次，半发酵的乌龙茶（如铁观音、大红袍）叶底以“绿叶红镶边”为佳。红绿比例需和谐——红变部分约占叶缘1/3，且过渡自然。若全叶红变则发酵过度，若缺乏红边可能是做青不足。工艺精湛的乌龙茶叶底舒展如绸，红绿相间处能看见清晰的发酵层次。

对于全发酵的红茶，叶底应以铜红色为主，均匀油润。若出现青斑或暗沉，可能是萎凋不匀或发酵温度失控。上等红茶叶底柔软有弹性，轻捻时能感受到果胶质的粘稠感，甚至能隐约看到茶黄素形成的“金圈”。

最后，后发酵的黑茶（如普洱熟茶）叶底呈猪肝色或褐红色为正常，但需注意色泽是否均匀。若出现黑硬结块，可能是渥堆发酵时温湿度过高；若泛青则说明陈化不足。十年以上优质老茶的叶底会呈现琥珀般的透亮感，叶脉清晰如蝉翼。

需特别提醒的是：观察叶底要结合干茶、汤色综合判断。例如普洱生茶新茶叶底偏黄绿，但随着年份增加会逐渐转向红褐，这是自然氧化的结果，与工艺缺陷导致的杂色截然不同。

掌握这些门道后，下次品茶时不妨将叶底置于白瓷盘上，迎着光线仔细观察。那些藏在叶脉间的色彩密码，正是茶人匠心的无声告白。