在茶叶制作过程中，萎凋与发酵是决定茶叶香气与口感的关键步骤。许多茶友常问：如何判断茶叶在萎凋与发酵中的香气转化是否完成？实际上，这需要结合视觉、嗅觉甚至触觉来综合判断。

首先，观察茶叶的颜色变化。以红茶为例，萎凋初期叶片呈现鲜绿色，随着水分逐渐散失，叶片转为暗绿或黄绿色，而发酵完成后，叶片会呈现红褐色或铜红色。这种颜色的转变是判断发酵程度的重要依据之一。

其次，闻香是判断香气转化是否完成的核心步骤。在萎凋阶段，茶叶会散发出青草香或淡淡的花香；进入发酵阶段后，香气会逐渐转为果香、蜜香或甜香。当香气浓郁且稳定，不再有青草味或生涩感时，通常意味着发酵完成。

此外，触摸茶叶也能提供重要线索。萎凋适度的茶叶叶片柔软但不粘手，而发酵过度的茶叶则可能变得过于黏腻。在乌龙茶制作中，茶农常通过“看青做青”的经验，用手轻捏叶片，感受其弹性与湿度变化，进而判断发酵程度。

最后，不同茶类的判断标准略有差异。例如，白茶讲究自然萎凋，需观察叶片是否达到“九成干”；而黑茶的渥堆发酵则更注重堆温与菌群活动。因此，掌握不同茶类的特性，才能更准确地判断香气转化的完成标志。