在茶叶制作过程中，萎凋与发酵是两个至关重要的环节，不仅影响茶叶的最终品质，更直接决定了茶汤的香气表现。尤其是花果香气的形成，往往依赖于这两个阶段的精细调控。想要提升茶汤的花果香气，需要从原料选择、环境控制到工艺细节全方位入手。

首先，优质的鲜叶是基础。采摘时需选择嫩度适中、内含物质丰富的鲜叶，尤其是春季的茶青，氨基酸和芳香物质含量高，更容易转化出花果香。萎凋阶段要注意摊放的厚度和环境温湿度，通常控制在20-25℃、相对湿度70%左右为宜。过厚的摊放会导致发酵不均，而湿度过低则容易使叶片失水过快，影响香气前体物质的形成。

在发酵过程中，氧化程度的把控尤为关键。适度发酵能促进多酚类物质转化为茶黄素、茶红素等，同时激发芳香物质的释放。比如制作乌龙茶时，做青环节的碰青力度和时间会直接影响花果香的强弱。轻微的机械损伤可以加速酶促反应，但过度做青又会导致苦涩味加重。经验丰富的茶师往往会通过观察叶缘红变程度和闻香来判断最佳发酵节点。

值得一提的是，有些茶厂会采用特殊的增香工艺。比如在萎凋时辅以鲜花窨制，或者控制发酵环境中的微生物群落，利用特定菌种代谢产生酯类等芳香物质。这种传统工艺与现代科技的结合，往往能孕育出令人惊艳的蜜桃香、兰花香等独特韵味。

最后要提醒的是，干燥环节同样不可忽视。过高的温度会破坏已形成的香气物质，采用梯度升温的方式能更好锁住花果香。存放时也要注意避光防潮，因为哪怕是最优雅的香气，也会在不当储存中悄然消散。