茶叶的萎凋与发酵是制茶工艺中至关重要的两个环节，不仅决定了茶叶的风味与品质，更直接影响其后期储存的稳定性。许多茶友在收藏茶叶时，常遇到储存不当导致茶叶变质的问题，其根源往往与这两个工艺环节的处理密切相关。

萎凋过程中，茶叶水分逐渐散失，细胞膜通透性增强，内含物质开始转化。适度萎凋能促进芳香物质形成，但过度萎凋会使叶片失去活性，储存时更易吸潮霉变。比如福鼎白茶讲究"三分晒七分晾"，正是通过精准控制萎凋程度，才成就其"一年茶三年药七年宝"的陈化特性。

发酵程度对储存的影响更为显著。全发酵的红茶因多酚类物质充分氧化，储存中不易继续转化；而轻发酵的乌龙茶则需严格控制湿度，否则易产生酸馊味。笔者曾亲见某茶商仓库中，同一批次的铁观音因发酵程度存在5%差异，三年后口感竟有天壤之别。

专业茶仓的温湿度控制固然重要，但更关键的是制茶阶段打好基础。建议茶友选购时注意：条索紧结度反映萎凋质量，叶底色泽均匀度体现发酵水平。存储普洱生茶时，若发现茶饼有"花杂"现象，往往是当年萎凋不均留下的隐患。

茶农老张四十年的经验告诉我们："看天做青，看青做茶"。春季采摘的政和大毫，若遇阴雨天气，萎凋时长就要延长8-12小时，这样制成的白牡丹，存放五年后蜜韵反而更足。这充分说明，顺应茶性的工艺处理，才是保障储存稳定的根本之道。