走进一家老茶馆，扑面而来的不仅是氤氲茶香，更是一门深藏的学问。茶客们常说'闻香识茶'，这香气里藏着茶叶的等级密码，需得用'心'去品。

老茶师们的手法是讲究的。他们会先将茶样置于白瓷碟中，用沸水稍润，待叶片舒展后迅速倒去水，此时趁热将盖碗凑近鼻尖三寸处，右手轻扇三下——这'三蒸三扇'的法子，能让茶香层次分明地透出来。上等茶叶的香气是'活'的，像春日山岚般在鼻腔里流转：明前龙井带着嫩栗香，细嗅还有兰花香韵；顶级正山小种则渗出松烟香，尾调藏着蜜甜，香气持久不散。

中档茶往往香得直白。比如二级茉莉花茶，初闻花香扑鼻，但三泡后便露了底——茶胚本身的青涩气泛上来。而陈年普洱若是仓储得当，即便隔着棉纸也能闻到樟香，若是劣质茶，则会有刺鼻的霉味像钝刀般刮嗓子。

最绝的是看老师傅闻香断价。去年在杭州见识过一位老先生，闻了闻某商家的'特级安溪铁观音'，笑着摇头：'火工太急，青气未褪，顶多算二级茶。'后来茶商红着脸承认是拼配茶。原来真正的高山茶，香气是能钻入骨髓的兰花香，混了平地茶的，香气就浮在表面。

下次闻香时不妨记住：顶级茶香要有'骨'，像水墨画的留白，香气层层递进；劣茶香气'死'，要么寡淡如水，要么香得刺鼻。这其中的差别，就藏在茶馆那缕袅袅茶烟里。