武夷岩茶，作为中国乌龙茶中的瑰宝，其山场等级的差异往往通过香气的层次微妙展现。老茶客常说：‘一泡茶入口，山场自分明’，这并非玄学，而是对茶与风土深刻理解的体现。

正岩核心产区的茶，香气如交响乐般有明确的起承转合。以牛栏坑肉桂为例，初闻是穿透力极强的桂皮辛香，待盖碗稍凉，竟转出蜜桃果甜，尾调还藏着乳香般的矿物感——这种三层以上的香气跃动，是顶级山场的身份证。笔者曾在茶农指导下盲品，当嗅到第二层突然涌现的兰花香时，脱口而出‘这定是慧苑坑的水仙’，引得众人惊叹。

半岩茶的香气则像未完全展开的画卷。去年在星村收茶时，某款号称正岩的茶品初闻兰底明显，但三泡后果香断崖式下跌，露出青涩草本味——这正是土壤中砾石含量不足的典型表现。后来茶农坦白：‘这块地离公路就差两百米’。

洲茶最易辨认的是香气单薄且线性。上月在厦门茶博会上，某款标价3000元/斤的‘马头岩肉桂’，从头到尾只有直白的焦糖香，像被熨斗烫平的布料。行家一语道破：‘这香气没骨头，是九曲溪下游的茶’。

有个实战技巧：用冰镇法验证山场。将盖碗冷却至室温再闻，正岩茶依然能析出清晰冷香，而外山茶往往只剩水闷气。这像极了黄山毛峰里的‘冷后浑’现象，是内质丰沛的铁证。

最后要提醒：树龄与工艺会叠加干扰。比如吴三地老丛水仙的木质味，常被误认作山场气息。建议新手从纯料茶喝起，先建立‘山场味觉库’。毕竟在武夷山，连茶农都笑谈：‘做茶十年，才敢说认得三坑两涧的脾气’。