信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其独特的嫩绿外观和清香口感备受茶友喜爱。然而，许多人在冲泡时发现，茶汤并非始终翠绿，反而逐渐呈现淡黄色。这一现象常引发疑问，其实背后藏着茶叶的天然特性与冲泡技巧的奥秘。

首先，茶叶氧化反应是茶汤变黄的主要原因。信阳毛尖属于不发酵绿茶，但叶片中的茶多酚接触空气后会缓慢氧化。尤其在高温冲泡时，氧化速率加快，茶汤颜色从嫩绿转为黄绿，属于正常现象。若茶叶存放时间较长，氧化程度加深，茶汤黄色会更明显。

其次，水温控制不当直接影响汤色。信阳毛尖的细嫩芽叶富含叶绿素，若用沸水（100℃）直接冲泡，叶绿素结构易被破坏，导致汤色发黄。理想水温应控制在75-85℃之间，先用热水温杯，再注水至七分满，能最大限度保留翠绿色泽。

此外，冲泡时间过长也会促使茶汤变色。建议首泡15-20秒即可出汤，后续每泡递增5秒。若茶叶长时间浸泡，内含物质过度释放，不仅汤色变深，口感也会变得苦涩。观察茶汤颜色变化，可作为冲泡时间的参考指标。

值得注意的是，水质硬度对汤色有隐形影响。北方地区水质偏硬（含钙镁离子高），易与茶多酚结合形成沉淀物，使茶汤浑浊发黄。建议使用纯净水或软水冲泡，能更好展现信阳毛尖"清汤绿叶"的特色。

老茶客常通过汤色判断茶叶品质：优质信阳毛尖即便变黄，仍会保持透亮光泽；若茶汤暗沉泛褐，可能是储存不当或工艺缺陷所致。因此，茶汤变色不必过度担忧，反而是体验茶叶动态变化的一种乐趣。