紫砂壶泡茶,最怕茶汤寡淡如水,失了茶魂。想要避免水味,关键在于掌握"壶、茶、水、技"四字诀。
首先说说选壶。紫砂壶不是越贵越好,关键看泥料和器型。朱泥壶聚香快,适合高香型乌龙;紫泥壶保温好,老茶客泡普洱最爱。记住:新壶要先开壶,用淡茶水煮两小时,去除土腥味,不然第一泡茶全是泥味。
茶叶处理有讲究。岩茶要先醒茶,普洱要拆得均匀,绿茶不能压太紧。有一次我见茶友把龙井团成球塞进壶里,结果外层的茶泡烂了,芯子还是干的,这样的茶汤能不寡淡吗?建议投茶量占壶容1/3,陈茶可多放些。
水温是灵魂所在。85℃的水泡老班章,跟洗茶没区别。不同茶叶要配不同水温:
- 绿茶80-85℃
- 乌龙茶100℃沸腾水
- 老白茶可煮可泡
冲泡手法更要细腻。前人说"凤凰三点头"不是没有道理:
- 第一泡快进快出,唤醒茶叶
- 第二泡开始延长时间
- 每泡间隔开盖透气
最后提醒三点:
- 别用自来水,矿泉水为佳
- 一壶侍一茶,混泡串味
- 雨季要烘壶,潮气会渗入茶汤
掌握这些门道,你泡的茶汤自然醇厚饱满。上次茶会上,有个姑娘按这个方法泡单丛,茶香绕梁三日,连老师傅都竖大拇指。记住,好茶汤是养出来的,急不得。