泡茶，水温是关键。对于刚接触茶道的新手来说，掌握合适的水温不仅能释放茶叶的香气，还能避免因温度不当而破坏茶汤的口感。不同的茶叶对水温的要求各不相同，选错了水温，再好的茶叶也会变得索然无味。

首先，绿茶是最娇嫩的茶类之一，尤其是明前绿茶，芽叶细嫩，水温过高容易烫伤茶叶，使茶汤变得苦涩。理想的水温在80°C左右，烧开的水稍微晾凉几分钟即可。冲泡时，可以先用少量热水温杯，再注入适温的水，这样能更好地激发绿茶的清香。

白茶中的白毫银针和白牡丹也需要温柔对待，水温控制在85°C-90°C为宜。过高的水温会让茶汤失去鲜爽感，而温度太低则无法充分释放茶香。冲泡时可以观察茶叶的舒展状态，若叶片迟迟不展开，可能是水温偏低了。

乌龙茶属于半发酵茶，需要较高水温来激发其独特的花果香。比如铁观音、大红袍，建议用95°C以上的热水冲泡。第一泡可以快速出汤，唤醒茶叶，后续适当延长浸泡时间，让茶香层层绽放。

红茶和黑茶对水温的适应性较强，可以用沸水直接冲泡。尤其是普洱熟茶，高温不仅能去除仓储的杂味，还能让茶汤更醇厚。但要注意，品质好的古树生普前几泡可以适当降低水温，约90°C左右，避免高温破坏茶叶的活性物质。

其实，判断水温有个简单的方法：水烧开后，揭开壶盖静置。每静置1分钟，水温大约下降10°C。也可以准备一个温度计，几次练习后就能熟能生巧。记住，好茶不怕细功夫，掌握合适的水温，你泡出的茶汤一定会让喝茶人赞不绝口。