绿茶，尤其是嫩芽绿茶，富含茶多酚和氨基酸，冲泡时水温过高易破坏茶叶的鲜嫩口感，甚至烫伤嫩芽，导致茶汤苦涩。掌握以下技巧，既能激发茶香，又能保护茶叶的鲜爽滋味。

1. 水温控制：先凉后热
嫩芽绿茶最忌沸水直冲。建议将水烧开后静置2-3分钟（约80-85℃），或倒入公道杯晾30秒。若没有温度计，可观察水汽：当水面蒸汽由剧烈翻滚转为轻盈飘散时，即为适宜温度。

2. 注水手法：温柔浸润
采用“悬壶高冲”易烫伤芽叶。正确做法是沿杯壁缓慢注水，或使用“凤凰三点头”手法：水壶嘴压低，分三次轻柔注水，让茶叶在水中自然舒展。如冲泡碧螺春，可先注水1/3，轻摇茶杯后再续水。

3. 器具选择：玻璃杯优先
透明玻璃杯能直观观察茶叶状态。推荐使用“高身窄口”杯型，如西湖龙井专用杯，既能聚香又可延缓散热。紫砂壶易闷坏嫩芽，需谨慎使用。

4. 时间把控：快进快出
首泡15-20秒即可出汤，后续每泡延长5秒。安吉白茶等芽头肥壮的茶类，可适当缩短浸泡时间。若茶叶沉底后仍持续浸泡，茶汤会泛黄发苦。

5. 茶叶用量：宁少勿多
150ml水量配3克茶叶（约铺满杯底一层）。名优绿茶如信阳毛尖，芽叶细嫩，过量投放反而难以舒展。

小贴士：冲泡时若发现芽尖发红、叶底变暗，说明已烫伤。可立即倒掉茶汤，用冷水快速冲洗茶叶一次，再重新冲泡。

春日里的一杯明前茶，承载着山川雨露的灵秀。唯有用心对待每一片嫩芽，方能在杯中绽放出最本真的甘鲜。