西湖龙井作为中国十大名茶之首，其"色翠、香郁、味醇、形美"四绝历来为茶客称道。但要真正激发龙井的灵韵，水质的搭配堪称点睛之笔。老茶客们都深谙一个道理：好茶需得好水配，就像伯牙需要子期，缺一不可。

杭州本地茶农最推崇虎跑泉水，这处从石英砂岩渗出的活水，硬度仅3-4度，富含矿物质却又清冽甘甜。明代田艺蘅在《煮泉小品》中记载"龙井茶，虎跑水"乃天作之合，用这种软水冲泡的龙井，茶汤会呈现特有的"绿豆汤"般清透色泽，嫩栗香中带着幽幽兰韵，饮后喉间能感受到冰糖般的回甘。

若无法取得虎跑水，可选用市售的天然低矿化度山泉水。笔者曾对比测试，某品牌标注"溶解性总固体≤30mg/L"的雪山矿泉水，冲泡后茶汤鲜活度明显优于普通纯净水。切记要避开碱性水（PH＞7.5），这类水会使茶多酚过度氧化，让龙井失去鲜灵气质。

水温把控更是关键。建议将水烧至85℃左右（即蟹眼涌泉时），这个温度既能激发茶香又不会烫伤嫩芽。有个实用小技巧：将煮开的水倒入公道杯晾1-2分钟，待水面停止翻滚后再注水。注水时沿杯壁缓缓注入，看着茶叶如绿蝶舒展，未尝其味先得其趣。

若是春茶，可尝试"三点头"的冲泡法——首次注水没过茶叶，待其浸润20秒后再续水至七分满，第三次注满。这样泡出的茶汤层次分明，头泡鲜爽如晨露，二泡醇厚似蜜浆，三泡余韵若幽兰。