西湖龙井茶作为中国十大名茶之一，以其独特的扁平形叶片和清雅的香气闻名于世。在冲泡时，不少茶友会发现一个有趣的现象：茶叶会逐渐竖立起来，仿佛在水中"跳舞"。这种现象不仅赏心悦目，还蕴含着丰富的茶学原理。

首先，这与龙井茶的特殊造型密不可分。传统工艺制作的龙井茶经过手工揉捻，叶片呈现独特的扁平状。当热水注入时，较轻的茶芽部分会率先浮起，而较重的叶柄部分因密度较大而朝下，这就形成了"一芽一叶"或"一芽两叶"婷婷玉立的优美姿态。

其次，优质龙井茶的制作工艺讲究"色绿、香郁、味甘、形美"。茶叶在炒制过程中，细胞壁保持完整，内部结构紧密。当遇到热水时，细胞逐渐舒展，但又不会完全散开，这种恰到好处的张力使得茶叶能够优雅地竖立。

值得注意的是，茶叶竖立程度也能反映品质：

• 明前特级龙井因芽叶肥壮，竖立效果最为明显
• 雨前龙井次之，但依然能保持较好形态
• 机械加工的龙井往往难以呈现这种优美姿态

老茶客常把"茶叶竖立"作为判断龙井品质的小窍门。不过也要注意，水温控制很关键，建议使用85℃左右的水温，这样既能欣赏茶叶舞姿，又能完美释放茶香。

最后提醒茶友们，冲泡时建议使用玻璃杯，不仅可以观察茶叶舒展的过程，还能欣赏茶汤逐渐呈现的嫩绿色泽，体验视觉与味觉的双重享受。