西湖龙井作为中国十大名茶之一，其扁平挺直的叶片和清雅的香气一直备受茶友喜爱。但许多茶友在冲泡时发现，明明品质上乘的龙井茶，叶片却迟迟不肯展开，这究竟是怎么回事呢？

首先，我们要明白，龙井茶独特的炒制工艺是导致叶片不易展开的主要原因。老师傅们常说：“龙井三分看茶青，七分看火工。”在200多度的高温杀青过程中，茶叶细胞壁被快速固化，就像给叶片穿上一层‘盔甲’。尤其是传统手工炒制的龙井，为了追求‘色翠、形美’，往往会采用更重的压扁手法，这使得叶片结构更加紧密。

遇到这种情况，老茶客们通常会这样做：

• 选用85℃左右的山泉水冲泡，水温过高会使表面细胞急速收缩
• 第一次注水时沿着杯壁轻柔绕圈，给茶叶一个‘苏醒’的过程
• 耐心等待2-3分钟，好茶值得等待，就像西湖边老茶农说的‘龙井要会呼吸’

值得注意的是，有些茶友误以为叶片不展开就是陈茶，其实不然。去年清明前我在梅家坞见过一批特级龙井，存放得当的情况下，冲泡后叶片依然慢慢舒展，只是比新茶要多些耐心。真正要警惕的是那些经过高温提香处理的劣质茶，往往怎么泡都硬邦邦的。

若是实在着急，可以试试这个小技巧：先用少量温水浸润30秒，待叶片微微回软后再正式冲泡。不过要记住，好的龙井就像江南女子，讲究的是‘慢工出细活’，强行让它快速展开反而会失了韵味。