初春的杭州龙井村，雾气氤氲中，笔者见到了国家级评茶师陈明。他正用一把老朱泥紫砂壶冲泡明前龙井，壶嘴倾泻出的茶汤在白瓷杯中泛起涟漪，他忽然抬头笑道：“你看这茶汤像不像山涧活水？‘活水感’可不是随便说说，是能喝出来的。”

一、什么是茶汤的“活水感”？

陈师傅用拇指轻抚杯沿：“真正的活水感有三个层次——入口时的‘灵动’，舌面触到的‘弹性’，还有咽下后的‘回旋’。就像你喝虎跑泉的水，明明是静态液体，却能尝出动态的生命力。”他特意拿来两种水对比冲泡，果然普通矿泉水泡的茶汤呆板沉闷，而山泉水泡的茶汤在口腔中有明显的“跳跃感”。

二、老茶人的冲泡秘技

陈师傅演示时特别强调“三吊水”手法：高吊醒茶（壶嘴距杯30cm）、中吊激活（15cm）、低吊收韵（5cm）。水流冲击力度不同，茶叶中氨基酸和茶多酚的释放比例就会变化。“就像炒青菜要掌握火候，第二冲的中吊水才是活水感的关键。”

现场有位茶友尝试用智能控温壶冲泡，陈师傅摇头：“98℃的水温太过死板，真正老茶人会用‘听水辨温’——水将沸时如松涛声是95℃，大珠小珠落玉盘是88℃，这都是电热壶给不了的活性。”

三、普通人的感知训练

陈师傅教我们一个“盲饮对比法”：准备三杯同款茶（山泉水/矿泉水/自来水冲泡），先含半口茶汤在舌尖停留3秒，然后快速咽下。注意咽喉两侧是否有“薄荷般的清凉感”——这是活水感最明显的身体信号。

“十年前我陪日本茶道家千宗屋先生试茶，他喝完突然站起来鞠躬，说在茶汤里喝到了中国山水的呼吸。那时候我才明白，活水感其实是天地人共鸣的结果。”——陈明回忆道

临别时陈师傅送我们一包狮峰山野茶：“试试用凌晨接的露水冲泡，活水感会特别明显。记住，好茶要喝出‘骨肉亭匀’——骨架是茶气，血肉就是这活水感。”