在冲泡黑茶时，不少茶友会发现茶汤表面浮起一层白色泡沫，这究竟是茶叶品质出了问题，还是正常现象呢？今天我们就来聊聊这个话题。

首先可以明确的是，黑茶冲泡时出现白色泡沫是正常现象，尤其是陈年黑茶更为常见。这些泡沫主要来自茶叶中的三种物质：

1. 茶皂素：这是茶叶天然含有的活性成分，具有消炎抗菌作用。在高温冲泡时，茶皂素会产生类似肥皂泡的细腻泡沫。

2. 果胶质：黑茶在后发酵过程中会产生丰富的果胶物质，这些粘稠物质遇到热水会形成稳定的泡沫层。

3. 微生物代谢物：茯砖茶等黑茶在发酵时会产生'金花菌'（冠突散囊菌），其代谢产物溶于水后也会产生泡沫。

需要注意的是，如果泡沫呈现以下几种情况，就要提高警惕：

• 泡沫颜色发灰或发黄
• 伴有刺鼻异味
• 长时间不消散

遇到这种情况，可能是茶叶储存不当受潮霉变，建议停止饮用。

优质黑茶的泡沫应该是：洁白细腻、分布均匀、带有淡淡茶香。像安化黑茶、六堡茶这些传统名茶，'茶沫'反而被视为品质特征之一。

最后分享个小窍门：如果觉得泡沫影响观感，可以在注水时沿杯壁缓慢冲泡，或者用茶匙轻轻撇去第一道茶汤的浮沫。不过老茶客们都知道，这些带着茶香的泡沫其实蕴含着丰富的营养物质呢！