绿茶冲泡后茶叶发红，确实会让不少茶友心里咯噔一下："这茶是不是坏了？"别急，这种情况未必是变质，今天咱们就掰开揉碎说清楚。

首先得明白，绿茶的本色是翠绿或嫩黄。若茶汤或叶底泛红，通常是这三个原因：

1. 工艺瑕疵：杀青温度不够或时间不足，茶多酚氧化酶没完全"杀死"，就像炒菜火候不到家。这类茶往往带着闷熟的青草味，喝起来涩感明显。

2. 存放不当：茶叶受潮后，水分就像催化剂，让茶多酚慢慢氧化成茶红素。尤其冰箱拿出的茶叶直接开盖，冷凝水就是凶手。这类茶叶摸着发软，香气混着水闷味。

3. 冲泡手法：沸水直接浇淋嫩芽，或者盖碗闷泡超过3分钟，高温会把叶绿素"烫伤"。我见过有位老茶客用100℃水泡明前龙井，茶叶舒展后边缘全变成铜红色。

怎么判断是否变质？闻闻是否有酸馊味，摸摸是否黏腻成团。真正的变质茶，那股子霉味隔着包装都能闻到。若只是微红但茶汤清亮、香气纯正，可能是安吉白茶这类特殊品种——它本就先天带点玉白色，氧化后会呈现粉红色调。

给个实用建议：好绿茶要用85℃左右的水，沿着杯壁缓慢注水，就像给婴儿冲奶粉般温柔。发现茶叶变红时，先看茶汤是否浑浊，再小啜一口，只要没有异味，这杯茶还能喝。

最后提醒：春茶尤其娇贵，开封后最好用锡罐密封，别放厨房等潮湿处。去年我的茶友就因为把碧螺春放灶台旁，半个月就喝出了"红茶"，实在可惜。